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循環(huán)鹵煮過程中牛肉品質(zhì)變化規(guī)律研究
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“揚(yáng)州大學(xué)”按照傳統(tǒng)配方調(diào)配鹵湯，用循環(huán)鹵煮工藝制作鹵牛肉，并跟蹤分析鹵牛肉的色差、pH、質(zhì)構(gòu)特性、微觀結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)的變化，在循環(huán)鹵煮過程中牛肉的品質(zhì)變化規(guī)律，以期為鹵牛肉的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供參考。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2023年11月03日
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響應(yīng)面法優(yōu)化羅漢果紅燒肉工藝研究
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“哈爾濱商業(yè)大學(xué)”針對羅漢果紅燒肉的產(chǎn)品工藝進(jìn)行優(yōu)化，以感官評分、質(zhì)構(gòu)及色差作為評定指標(biāo)，最終利用響應(yīng)面試驗方法，以感官評分為響應(yīng)值得出最佳配方，為羅漢果投入烹飪菜肴等開發(fā)領(lǐng)域提供研究依據(jù)及理論基礎(chǔ)，同時有利于提高藥食同源類食材的利用率和開...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2023年11月03日
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阿奇霉素-離子交換樹脂復(fù)合物的制備及其掩味與調(diào)控釋藥作用
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“中國藥科大學(xué)藥學(xué)院藥劑系”結(jié)合離子交換樹脂掩味技術(shù)和藥物樹 脂復(fù)合物表面修飾方法，分別制備了速釋型與緩 釋型AZI-離子交換樹脂復(fù)合物，并根據(jù)藥物溶出 與釋放特性設(shè)計復(fù)合物組合，旨在掩蓋AZI苦味的 同時，通過調(diào)控AZI的釋放速度以減少藥...
制藥/生物制藥檢測2023年11月03日
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白貝肉酶解工藝的優(yōu)化及其產(chǎn)物呈味特性研究
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“廣東海洋大學(xué)”以白貝肉為原料,通過酶解法制備白貝酶解液,并對其進(jìn)行呈味分析,為白貝天然海鮮調(diào)味品的研究與開發(fā)提供了實驗數(shù)據(jù)。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2023年11月03日
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菠蘿蜜籽黑涼粉的研制
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以高抗性淀粉含量的JFSS替代常規(guī)淀粉、以藥食兩用的天然甜味劑羅漢果提取液(M)代替高熱量的蔗糖,以天然凝膠劑MCG為凝膠劑,通過單因素實驗探求3個主要原料的添加量對涼粉品質(zhì)的影響,研制出一種低血糖應(yīng)答值的健康功能性JFSS黑涼粉,將其與市...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2023年10月26日
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柿粉饅頭的研制及營養(yǎng)特性分析
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“河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院”研究將柿粉、小麥粉復(fù)配后制作成饅頭，研究柿粉對面團(tuán)粉質(zhì)拉伸特性以及饅頭品質(zhì)、抗氧化性、膳食纖維、礦質(zhì)元素含量的影響，分析柿粉饅頭營養(yǎng)品質(zhì)的同時也為柿粉在饅頭中的應(yīng)用提供理論性依據(jù)。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2023年10月26日
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GC-MS結(jié)合電子鼻、電子舌分析6種糖炒燕山板栗的風(fēng)味成分
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為了研究6種糖炒燕山板栗香氣的構(gòu)成特點及品種間滋味和氣味上的差異，“河北科技師范學(xué)院食品科技學(xué)院”以6種糖炒板栗為原料，采用頂空固相微萃?。瓪庀嗌V－質(zhì)譜聯(lián)用（HS-SPME-GC-MS）技術(shù)及氣味活性值（OAV）法分析6種糖炒板栗的揮發(fā)性...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2023年10月26日
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5 種功能性甜味劑對蓮蓉餡料品質(zhì)的影響
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“華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院”將5種功能性甜味劑（山梨糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖、低聚果糖）應(yīng)用于蓮蓉餡料，利用電子舌、質(zhì)構(gòu)儀結(jié)合感官評價等手段，在風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)、感官等方面研究不同甜味劑替代蔗糖在蓮蓉餡料中的應(yīng)用效果，以期為蓮蓉餡料的健康...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2023年10月26日
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紫山藥海綿蛋糕配方與工藝研究
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“遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院”以紫山藥粉作為原料，與傳統(tǒng)的海綿蛋糕制作工藝相結(jié)合,制作紫山藥海綿蛋糕，通過單因素試驗和正交試驗，并以感官評分、比體積和質(zhì)構(gòu)特性作為依據(jù)，確定紫山藥海綿蛋糕的最佳配方，為紫山藥在烘焙食品中的應(yīng)用奠定了一定的研究基礎(chǔ)。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2023年10月17日
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香椿風(fēng)味脆片的研制
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香椿(Toonasinensis)是被子植物門無患子目楝科植物，利用香椿可以開發(fā)香椿罐頭、香椿豆制品、香椿汁、香椿醬、香椿茶等'，基于此，主要采用小麥面粉和香椿為主要原料，通過漂燙、輻壓、分割、焙烤等工序，研制香椿風(fēng)味脆片休閑食品，以期為提...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2023年10月17日
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北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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