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熱應(yīng)激對(duì)生蠔感官特性的影響：基于電子鼻、電子舌、感官評(píng)價(jià)、LC-MS等與轉(zhuǎn)錄組學(xué)的綜合研究
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本研究采用多學(xué)科技術(shù)手段，系統(tǒng)探究了熱應(yīng)激對(duì)生蠔風(fēng)味、質(zhì)地及整體可接受性的影響機(jī)制?！比A南農(nóng)業(yè)大學(xué)”通過(guò)電子鼻（E-Nose）和電子舌（E-Tongue）結(jié)合感官評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)熱應(yīng)激顯著改變生蠔的揮發(fā)性氣味和滋味特征。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2025年04月29日
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通過(guò)添加白葡萄籽增強(qiáng)紅葡萄酒的顏色和澀感：葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用
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中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)在這項(xiàng)研究探討了利用白葡萄酒釀造過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物——白葡萄籽來(lái)提升紅葡萄酒品質(zhì)的潛力。采用日本INSENT電子舌檢測(cè)添加白葡萄籽后的紅酒味道變化。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2025年04月29日
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果膠組成變化對(duì)貯藏期間桃果肉光學(xué)特性和硬度的影響
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“南京農(nóng)業(yè)大學(xué)”以‘白鳳’和‘霞暉8號(hào)’桃為對(duì)象，探究采后20℃貯藏6天過(guò)程中不同軟化階段果膠組分（總果膠、水溶性果膠、原果膠含量及原果膠指數(shù)PI）對(duì)果肉光學(xué)特性及硬度的影響。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2025年04月29日
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溫度波動(dòng)對(duì)冷藏凡納濱對(duì)蝦新鮮度、水分遷移及品質(zhì)的影響
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本研究探討了溫度波動(dòng)對(duì)冷藏條件下凡納濱對(duì)蝦（Penaeus vannamei）新鮮度、水分遷移規(guī)律及品質(zhì)特性的影響。通過(guò)模擬冷鏈運(yùn)輸中常見的溫度波動(dòng)場(chǎng)景，分析其對(duì)蝦肉感官品質(zhì)、微生物活性、蛋白質(zhì)變性程度以及水分分布狀態(tài)的影響機(jī)制。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2025年04月29日
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高濃度CO2控制氣調(diào)貯藏對(duì)采后雙孢蘑菇的品質(zhì)的影響
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雙孢蘑菇是最多產(chǎn)的食用菌之一，它提供了濃郁的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。盡管如此，這種蘑菇含有高水分和強(qiáng)烈的呼吸作用。如果沒(méi)有適當(dāng)?shù)牟珊蟊４婕夹g(shù)，蘑菇很容易發(fā)生褐變和衰老。為了保證最佳的質(zhì)量，及時(shí)冷卻和適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存條件是必不可少的。本文研究了不同初始?xì)怏w組成...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2025年04月23日
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來(lái)自不同年齡茶樹的紅茶中非揮發(fā)性和揮發(fā)性代謝物的機(jī)制和質(zhì)量變化
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紅茶感官品質(zhì)受多種因素影響，其中樹齡影響尤為顯著。人們更喜歡老茶樹的鮮葉，但樹齡與茶葉品質(zhì)之間的關(guān)系尚未得到充分的研究。本研究采用電子舌技術(shù)和感官評(píng)價(jià)方法，對(duì)幼樹（H-JYH）和老樹（H-OJYH）的紅茶品質(zhì)進(jìn)行了分析。我們的研究結(jié)果表明，...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2025年04月23日
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醋酸發(fā)酵對(duì)菠蘿醋中植物化學(xué)物質(zhì)含量、口感和香氣的影響
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采用自吸式發(fā)酵罐對(duì)菠蘿醋進(jìn)行醋酸發(fā)酵，旨在揭示工業(yè)生產(chǎn)中菠蘿醋的風(fēng)味與代謝物質(zhì)之間的關(guān)系。電子鼻和電子舌分別表現(xiàn)出香氣和味覺(jué)的變化。本研究結(jié)果為菠蘿醋的功能特性和品質(zhì)提供了有價(jià)值的信息。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2025年04月23日
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基于模糊數(shù)學(xué)評(píng)價(jià)法優(yōu)化低鈉鹽腌制即食紅魚片工藝
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“廣東海洋大學(xué)”以紅魚為原料，采用模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)定法，通過(guò)正交試驗(yàn)確定腌制料配比，測(cè)定水分含量、質(zhì)構(gòu)、色差等指標(biāo)，探究不同烘干和油炸工藝對(duì)紅魚片品質(zhì)的影響，再進(jìn)一步通過(guò)正交試驗(yàn)，確定最佳烘干和油炸工藝的加工條件，從而確定低鈉鹽腌制即食紅魚片...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2025年04月08日
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基于多尺度分子感官科學(xué)研究不同加工方法對(duì)板栗感官品質(zhì)的影響
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“北京工商大學(xué)”基于多尺度分子感官科學(xué)，系統(tǒng)分析了不同加工方法（如蒸煮、烘烤、油炸、凍干等）對(duì)板栗感官品質(zhì)（風(fēng)味、質(zhì)地、色澤）的影響。通過(guò)結(jié)合化學(xué)分析（GC-MS、LC-MS、電子鼻/舌）與感官評(píng)價(jià)，揭示了關(guān)鍵風(fēng)味化合物（如吡嗪類、醛類）及...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2025年04月08日
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頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合電子舌分析不同殘?zhí)呛克{(lán)莓酒體風(fēng)味
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“貴州大學(xué)”以2種半甜、2種半干藍(lán)莓酒作為研究對(duì)象,通過(guò)電子舌比較4種藍(lán)莓酒滋味對(duì)不同傳感器響應(yīng)強(qiáng)度的差異,并使用HS-SPME-GC-MS分析不同殘?zhí)呛克{(lán)莓酒的揮發(fā)性風(fēng)味化合物,通過(guò)聚類分析、PLS-DA、香氣活度值(OAV)探索不同殘...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2025年04月02日
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北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營(yíng)產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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