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肉類(lèi)預(yù)制菜調(diào)味醬的風(fēng)味特征分析
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“廣州城市職業(yè)學(xué)院”以 4種預(yù)制菜調(diào)味醬為樣本，用氣相離子遷移譜分析其揮發(fā)性氣味差異并用理化方法測(cè)蛋白質(zhì)和脂肪含量，應(yīng)用電子舌味覺(jué)系統(tǒng)分析其味 覺(jué)特征指標(biāo)，發(fā)現(xiàn)“咸味、鮮味、豐富性（鮮味回味）”是有效味覺(jué)指標(biāo)。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2024年11月25日
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3 個(gè)品牌毛豆腐風(fēng)味成分對(duì)比研究
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因?yàn)槊垢哂械赜蛱厣?并且貯存時(shí)間較短,所以針對(duì)毛豆腐的研究較少,“長(zhǎng)春大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工吉林省普通高等學(xué)校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室“通過(guò)探究3種不同廠(chǎng)家毛豆腐中有機(jī)酸、游離氨基酸的種類(lèi)和含量與揮發(fā)性風(fēng)味之間的差異,為毛豆腐生產(chǎn)加工中技術(shù)的改良提供了一定的...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2024年11月18日
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基于模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)價(jià)法優(yōu)化香辣牛肉牛肝菌醬工藝及游離氨基酸分析
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以牛肝菌、牛肉為原料,以川菜特色味型和特色烹調(diào)方式為基礎(chǔ),得到一款營(yíng)養(yǎng)豐富、口感鮮美、綜合品質(zhì)佳的香辣牛肉牛肝菌醬調(diào)味品。該產(chǎn)品口感獨(dú)特、風(fēng)味宜人、營(yíng)養(yǎng)豐富,具有“鮮”、“香”、“辣”等特點(diǎn),具有獨(dú)特的食用價(jià)值和風(fēng)味特征。該研究為牛肝菌醬產(chǎn)...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2024年11月12日
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冷藏凡納濱對(duì)蝦肌肉軟化的生化特性及生物標(biāo)記物
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“廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院”通過(guò)監(jiān)測(cè)凡納濱對(duì)蝦冷藏期間肌肉生化因子水平和磷酸化調(diào)控酶活性，分析其與質(zhì)構(gòu)指標(biāo)的相關(guān)性，探明肌肉軟化相關(guān)的生化關(guān)系，進(jìn)而識(shí)別生物標(biāo)記物，以期為對(duì)蝦冷藏期間質(zhì)構(gòu)劣化的早期預(yù)警與靶向監(jiān)控提供理論參考。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2024年11月12日
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傳統(tǒng)發(fā)酵肉減鹽策略對(duì)發(fā)酵風(fēng)味品質(zhì)的影響
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發(fā)酵肉制品的風(fēng)味形成受到鹽的顯著影響。在這項(xiàng)研究中，利用日本INSENT公司的電子舌和德國(guó)AIRSENSE公司電子鼻、氣相色譜-質(zhì)譜法和液相色譜-質(zhì)譜法的風(fēng)味分析方法，探討了鹽含量對(duì)發(fā)酵肉風(fēng)味形成的影響。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2024年11月05日
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智能感官設(shè)備助力研究：煮熟腌制肉制品的營(yíng)養(yǎng)、物理和風(fēng)味特性
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德國(guó)AIRSENSE電子鼻對(duì)樣品的香氣具有高度的敏感性。即使揮發(fā)性化合物的輪廓稍有變化，也會(huì)導(dǎo)致不同的傳感器反應(yīng)。因此，它在分析肉類(lèi)和肉制品的風(fēng)味方面得到了廣泛的應(yīng)用。日本INSENT電子舌通過(guò)智能味覺(jué)仿生系統(tǒng)模擬人類(lèi)口腔的味覺(jué)器官來(lái)檢測(cè)樣...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2024年11月05日
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低壓靜電場(chǎng)處理對(duì)雙孢蘑菇采后貯藏品質(zhì)的影響
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“江南大學(xué)”以雙孢蘑菇為研究對(duì)象，隨機(jī)將雙孢蘑菇分為不同電壓（100、200、300 V）的LVEF處理組和無(wú)任何處理的對(duì)照組，并于溫度為4 ℃的環(huán)境下貯藏8 d。通過(guò)測(cè)定顏色、質(zhì)量損失率、硬度、可溶性固形物、丙二醛等指標(biāo)，研究低溫貯藏下不...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2024年10月30日
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干制方式對(duì)藏香豬肉干食用品質(zhì)的影響
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“福建農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院”擬以藏香豬肉為試驗(yàn)對(duì)象,通過(guò)對(duì)水分含量、色澤、質(zhì)構(gòu)、游離脂肪酸和羰基含量等肉干品質(zhì)屬性指標(biāo)的測(cè)定,深入探究不同的干制方法(油炸、預(yù)煮—油炸、烘烤、預(yù)煮—烘烤)對(duì)藏香豬肉干品質(zhì)的影響,以期為藏香豬肉干制品的規(guī)?；a(chǎn)提...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2024年10月28日
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紅燒牛肚加工過(guò)程中理化指標(biāo)變化及燉煮方式對(duì)其風(fēng)味影響研究
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“四川旅游學(xué)院”通過(guò)對(duì)紅燒牛肚加工過(guò)程中(生牛肚、焯水、嫩化、炒制、常壓蒸煮、高壓蒸煮)產(chǎn)品的含水量、pH值、質(zhì)構(gòu)特性、游離氨基酸含量及脂質(zhì)氧化程度進(jìn)行檢測(cè),并分析常壓和高壓燉煮紅燒牛肚的風(fēng)味,明確紅燒牛肚加工過(guò)程中品質(zhì)變化規(guī)律以及影響品質(zhì)...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2024年10月28日
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基于電子鼻、電子舌技術(shù)的榮昌豬肉及其制品貯藏過(guò)程新鮮度檢測(cè)研究
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測(cè)定貯藏期間榮昌豬肉及其制品菌落總數(shù)(TVC)、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)及感官特性的變化,并以此劃分其新鮮度等級(jí)。同時(shí),采用電子鼻、電子舌分別對(duì)貯藏期間榮昌豬肉及其制品進(jìn)行檢測(cè),運(yùn)用線(xiàn)性判別分析(LDA)、傳感器貢獻(xiàn)率分析(Loading...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2024年10月28日
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北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營(yíng)產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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