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食用菌鮮味強(qiáng)度評(píng)價(jià)及鮮味氨基酸和核苷酸提取工藝優(yōu)化
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北京工商大學(xué)通過(guò)電子舌、化學(xué)分析和感官評(píng)價(jià)對(duì) 9種食用菌的鮮味強(qiáng)度進(jìn)行評(píng)價(jià),選定鹿茸菇為原料,以 EUC 值為指標(biāo),通過(guò)單因素和響應(yīng)面法對(duì)鹿茸菇中鮮味氨基酸和核苷酸的提取工藝進(jìn)行優(yōu)化, 獲得最佳提取條件,旨在為鹿茸菇的利用和深加工提供進(jìn)一步...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2022年09月14日
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不同貯藏溫度對(duì)磴口華萊士蜜瓜質(zhì)構(gòu)特性、理化指標(biāo)、感官品質(zhì)變化及相關(guān)性分析
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“河套學(xué)院農(nóng)學(xué)系”采用TMS-Pilot 質(zhì)構(gòu)儀（美國(guó) FTC 公司）分析了不同貯藏溫度條件下磴口華萊士蜜瓜貯藏期間的質(zhì)地參數(shù)變化，低溫貯藏能有效減緩果實(shí)可溶性固形物和有機(jī)酸含量的下降，有效延緩果皮硬度、果肉硬度和咀嚼性等的下降，并抑制果實(shí)...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2022年09月05日
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乳酸菌混合發(fā)酵毛酸漿果汁工藝優(yōu)化及發(fā)酵特性分析
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采用優(yōu)化后的工藝參數(shù)發(fā)酵毛酸漿果汁，利用德國(guó)AIRSENSE電子鼻確定了發(fā)酵果汁中的主要?dú)馕冻煞郑u(píng)價(jià)了乳酸菌發(fā)酵對(duì)毛酸漿果汁氣味的影響。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2022年09月05日
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基于電子舌智能感官評(píng)定與人工口嘗評(píng)價(jià)相結(jié)合的新五汁飲矯味技術(shù)研究
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湖南中醫(yī)藥大學(xué)采用ＳＡ－４０２Ｂ 型電子舌（日 本Ｉｎｓｅｎｔ 公司） 電子舌智能感官評(píng)定與人工口嘗評(píng)價(jià)相結(jié)合的方法，評(píng)價(jià)本品加入不同矯味劑的感官特性差別，對(duì)本品口感進(jìn)行定性和定量評(píng)價(jià)，以尋找口感最優(yōu)的矯味劑。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2022年09月05日
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“燒蠔” 的制作工藝優(yōu)化及其質(zhì)構(gòu)特性
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“韓山師范學(xué)院 烹飪與酒店管理學(xué)院”為探究粵式小吃“燒蠔” 的最佳制作工藝， 將其傳統(tǒng)制作工藝中炭燒改為電烤， 并對(duì)烤箱溫度、 烤制時(shí)間、 燒蠔基本配方中花生油、 蒜蓉和食鹽的用量， 采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)， 并結(jié)合感官評(píng)價(jià)及質(zhì)構(gòu)檢測(cè)的方...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2022年08月17日
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愛(ài)喝茶的你對(duì)茶葉的味道了解多少？
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日本INSENT電子舌不僅可應(yīng)用于茶葉本身測(cè)試中，如產(chǎn)地、生長(zhǎng)環(huán)境等對(duì)滋味的影響、六大茶類的滋味比較、茶葉加工過(guò)程中滋味的變化、生茶與熟茶的比較等等，還可以用于茶產(chǎn)品的市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品開發(fā)和營(yíng)銷推廣等各個(gè)方面。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2022年08月17日
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酒的口味可以數(shù)字化，你知道嗎？
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目前感官評(píng)價(jià)已成為產(chǎn)品質(zhì)量管理、新產(chǎn)品開發(fā)、市場(chǎng)預(yù)測(cè)、顧客心理研究、科學(xué)實(shí)驗(yàn)等多方面的重要手段。就拿酒來(lái)說(shuō)，感官品評(píng)就是評(píng)酒者運(yùn)用口、鼻、眼等感覺(jué)器官對(duì)酒的口味、香氣、色澤及風(fēng)格特征等進(jìn)行分析、評(píng)價(jià)和判斷。作為入口的東西，滋味的評(píng)價(jià)可謂尤為...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2022年08月16日
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電子鼻與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用提高了鎮(zhèn)江香醋的風(fēng)味識(shí)別和品級(jí)區(qū)分
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采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(GC-MS)和電子鼻技術(shù)(E-nose)對(duì)鎮(zhèn)江香醋5個(gè)等級(jí)的風(fēng)味揮發(fā)物進(jìn)行了比較研究。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2022年08月05日
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新型輔助/非輔助超聲波處理:對(duì)櫻桃番茄品質(zhì)影響分析
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本研究對(duì)優(yōu)化后的輔助和非輔助多頻超聲處理櫻桃番茄的代謝活性、揮發(fā)性特征和感官質(zhì)量的影響進(jìn)行了評(píng)價(jià)。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2022年08月05日
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不同溫度貯藏下蝦頭品質(zhì)及揮發(fā)性成分分析
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德國(guó)AIRSENSE電子鼻可以通過(guò)蝦頭的揮發(fā)性氣味來(lái)識(shí)別不同的新鮮度。為了確定具體的揮發(fā)性化合物，在后續(xù)研究中進(jìn)行了基于GS-MS的進(jìn)一步分析。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2022年08月05日
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北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營(yíng)產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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