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減鹽增鮮的豌豆肽美拉德反應(yīng)產(chǎn)物制備及其風(fēng)味分析
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以豌豆蛋白作原料，利用酶解技術(shù)對(duì)豌豆肽進(jìn)行定向制備，以水解度（DH ）和固形物溶出率為參數(shù)對(duì)酶解工藝進(jìn)行優(yōu)化，以豌豆蛋白為反應(yīng)物進(jìn)行美拉德反應(yīng)， 研究美拉德反應(yīng)初始 pH 對(duì) MRPs 褐變程度、增味效果（咸味、鮮味和醇厚味）及揮發(fā)性風(fēng)味成...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2022年12月06日
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不同發(fā)酵時(shí)間狒猴桃米酒品質(zhì)變化的研究
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本研究將營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的獼猴桃作為發(fā)酵的原料，和糯米一起蒸熟,再拌入酒曲進(jìn)行發(fā)酵制備獼猴桃米酒。采用密度瓶法、pH計(jì)、子舌、電子鼻、色度儀分析發(fā)酵過程中獼猴桃米酒的酒精度、pH值、滋味、氣味、色度等品質(zhì)指標(biāo)的變化,并對(duì)結(jié)果進(jìn)行主成分分析(PC...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2022年11月22日
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響應(yīng)面法優(yōu)化青椒微波-真空冷凍聯(lián)合干燥工藝及品質(zhì)分析
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“東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院” 通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化微波-真空冷凍聯(lián)合干燥工藝， 并對(duì)青椒聯(lián)合干燥產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分、 風(fēng)味進(jìn)行了比較分析 將以上兩者優(yōu)勢(shì)相結(jié)合，通過最佳工藝優(yōu)化， 使?fàn)I養(yǎng)成分得到了最大程度的保留， 為青椒聯(lián)合干燥技術(shù)的選擇...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2022年11月15日
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日本INSENT電子舌結(jié)合多成分定量技術(shù)的厚樸“苦味” 藥性物質(zhì)基礎(chǔ)研究
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“中國(guó)食品藥品檢定研究院”在前期建立厚樸中 8個(gè)指標(biāo)性成分含量測(cè)定方法工作的基礎(chǔ)上， 采用日本INSENT電子舌對(duì)厚樸苦味藥性進(jìn)行定量化表征， 并與其 8 個(gè)成分含量進(jìn)行相關(guān)性分析， 闡述其苦味藥性的物質(zhì)基礎(chǔ)。
制藥/生物制藥檢測(cè)2022年11月15日
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酵母抽提物在食醋中的應(yīng)用及感官評(píng)價(jià)
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“天津科技大學(xué)”分別用5種生產(chǎn)方式及風(fēng)味成分不同的YE，分別添加到3種代表型食醋中（陳醋、香醋、白米醋），通過單因素試驗(yàn)探究最佳酵母抽提物濃度及種類，采用頂空固相微萃取-氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（HS-SPME-GC-MS）和德國(guó)AIRSENS...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2022年11月08日
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連翹葉風(fēng)味爆珠的制備工藝研究
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“山西大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院”將連翹葉提取物加入鈣離子芯液中，利用冷凍反向成球技術(shù)，制備一款連翹葉風(fēng)味爆珠。通過單因素試驗(yàn)優(yōu)化爆珠的制備工藝，對(duì)爆珠平均粒徑、平均膜厚和質(zhì)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，并進(jìn)行跌落測(cè)試。通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化風(fēng)味爆珠的芯液配方，...
制藥/生物制藥檢測(cè)2022年11月08日
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基于電子舌智能感官評(píng)定與人工口嘗評(píng)價(jià)相結(jié)合的山苓荷甘粉矯味技術(shù)研究
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“湖南省藥食同源功能性食品工程技術(shù)研究中心”采用日本INSENT電子舌智能感官評(píng)定與人工口嘗評(píng)價(jià)相結(jié)合的方法評(píng)價(jià)本品加入不同矯味劑的感官特性差別，對(duì)本品口感進(jìn)行定性和定量評(píng)價(jià)，以尋找口感最優(yōu)的矯味劑。
制藥/生物制藥檢測(cè)2022年11月08日
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切片厚度對(duì)太陽(yáng)能干燥哈密瓜片品質(zhì)的影響
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“ 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)劃設(shè)計(jì)研究院”為提高哈密瓜片的干燥品質(zhì)，采用太陽(yáng)能干燥哈密瓜片，分析了 2、5、8、11 mm不同切片厚度下，哈密瓜片的干燥時(shí)間、干燥速率、水分活度、質(zhì)構(gòu)、色澤香氣成分及能耗等指標(biāo)，本研究旨在為哈密瓜片工業(yè)干制提供理論參考。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2022年11月02日
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核桃粕鮮味物質(zhì)提取工藝研究
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“漯河醫(yī)學(xué)高等專科學(xué)?！崩萌毡綢NSENT電子舌檢測(cè)技術(shù), 以電子舌檢測(cè)的鮮味值作為檢測(cè)指標(biāo),對(duì)酶解核桃粕提取鮮味物質(zhì)的情況進(jìn)行研究,以期為鮮味調(diào)味品的開發(fā)提供技術(shù)參考。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2022年11月02日
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什么樣的焦糖海鹽米花酥更好吃？
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“信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院”以感官評(píng)價(jià)和硬度為指標(biāo)確定了焦糖海鹽米花酥的配方，將焦糖海鹽米花酥與市售米花酥進(jìn)行了質(zhì)構(gòu)分析， 結(jié)果表明， 在質(zhì)構(gòu)指標(biāo)上，焦糖海鹽米花酥的各項(xiàng)質(zhì)構(gòu)指標(biāo)與市面上的米花酥比較接近。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2022年10月25日
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北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營(yíng)產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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