 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.cdbihui.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
不同處理方式對鮑魚品質的影響---美國FTC質構儀
閱讀：169發(fā)布時間：2025-02-17
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 2.9MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 0次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 169次 |
摘要：以市售鮮鮑為原料,通過不同加工工藝制備成黑邊鮑、黃金鮑、凍干干鮑和晾曬干鮑。通過氨基酸測定儀、質構儀等設備定性、定量分析其基礎營養(yǎng)成分和水解氨基酸的含量,以及其持水性、pH、質構和色差等方面的特性。結果表明,晾曬干鮑的持水性最好,解凍汁液損失率為-0.52%±0.03%,蒸煮損失率為10.80%±0.61%。晾曬干鮑的pH最高（pH 6.83±0.01）,黑邊鮑、黃金鮑和凍干干鮑之間無顯著差異。復水后,晾曬干鮑的水分較低（63.01%±1.56%）,復水性不佳,凍干干鮑的復水性較好,水分、粗蛋白、脂肪和灰分的含量均與黃金鮑無顯著差異。無論哪種干燥方式,干燥后氨基酸含量均顯著下降,其中天冬氨酸（Asp）、谷氨酸（Glu）、甘氨酸（Gly）、賴氨酸（Lys）、精氨酸（Arg）的含量差距較為明顯。晾曬干鮑的硬度（50.70±2.6 N）和咀嚼性（18.53±0.85 N）數(shù)值最高,凍干干鮑的硬度（17.25±1.3 N）和咀嚼性（4.81±0.19 N）數(shù)值較低。凍干干鮑復水后的L*、a*、b*值均顯著高于黃金鮑、黑邊鮑和晾曬干鮑。試驗結果為鮑魚加工方式的研究和開發(fā)提供一定理論參考。
關鍵詞：黑邊鮑;黃金鮑;晾曬干鮑;凍干干鮑;游離氨基酸;質構分析(TPA);
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產(chǎn)品前務必確認供應商資質及產(chǎn)品質量。