 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
19
13810615661
當(dāng)前位置：首頁>>技術(shù)中心>>資料下載>>發(fā)酵芒果皮乳酸菌的篩選---日本INSENT電子舌
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.cdbihui.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
發(fā)酵芒果皮乳酸菌的篩選---日本INSENT電子舌
閱讀：265發(fā)布時間：2025-01-06
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 1.8MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 0次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 265次 |
詳細(xì)介紹
摘要：芒果皮中存在的苦澀味物質(zhì)限制芒果皮的食品化利用。該文以芒果皮為原料，采用感官評價法對59株乳酸菌發(fā)酵48 h的芒果皮清汁進(jìn)行分析并初篩乳酸菌，并研究初篩得到的5株菌株發(fā)酵過程中對芒果皮清汁總酚含量、總黃酮含量、抗氧化活性和風(fēng)味特征的影響。結(jié)果顯示，乳酸菌發(fā)酵后芒果皮清汁總酸含量顯著增加、pH值明顯降低、總酚含量明顯降低；電子舌分析結(jié)果也表明乳酸菌發(fā)酵可以減弱芒果皮清汁的苦味和澀味；其中HGP54菌株改善芒果皮滋味效果較好，感官模糊評分最高，提高13.47%，苦味與澀味量化得分均降低。相關(guān)性分析表明，苦味與澀味與總酚含量之間存在顯著中等正相關(guān)關(guān)系。該研究結(jié)果表明，篩出的乳酸菌菌株能夠有效地改善芒果皮清汁品質(zhì)，可作為芒果皮工業(yè)化微生物制劑進(jìn)一步開發(fā)利用。
關(guān)鍵詞：芒果皮;乳酸菌篩選;脫苦;脫澀;電子舌;
北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
化工儀器網(wǎng) 設(shè)計制作，未經(jīng)允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.cdbihui.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。