 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.cdbihui.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
特色褐色風(fēng)味發(fā)酵乳的研制及與市售產(chǎn)品的風(fēng)味分析-日本insent電子舌
閱讀：333發(fā)布時(shí)間：2024-09-20
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 1.6MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 0次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 333次 |
摘要：褐色風(fēng)味發(fā)酵乳是利用美拉德反應(yīng)制備的新型發(fā)酵乳,不同品牌風(fēng)味差異較大。該研究以鮮牛乳、葡萄糖、脫脂乳粉、榛蘑為原料自制褐色發(fā)酵乳,響應(yīng)面試驗(yàn)確定最佳生產(chǎn)工藝;并采用GC-MS分析發(fā)酵乳的揮發(fā)性成分,電子舌技術(shù)分析自制與市售褐色風(fēng)味乳的風(fēng)味構(gòu)成和差異。結(jié)果表明,褐色發(fā)酵乳的最佳發(fā)酵工藝為鮮牛乳87%、無水葡萄糖6%、脫脂乳粉1.25%、褐變溫度94℃、發(fā)酵13 h、榛蘑添加量1.75%;GC-MS分析褐色風(fēng)味發(fā)酵乳揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)主要為烴類、酯類、美拉德反應(yīng)產(chǎn)物;電子舌分析得到不同發(fā)酵乳的鮮味、咸味和酸味有差異,其中酸味差異最顯著。這些結(jié)果說明褐變后成分差異和發(fā)酵菌種決定了發(fā)酵乳風(fēng)味。
關(guān)鍵詞：褐色風(fēng)味發(fā)酵乳;榛蘑;美拉德反應(yīng);風(fēng)味;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。