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珍珠龍膽石斑魚無水保活過程中肌肉品質(zhì)變化及近紅外光譜模型的構(gòu)建-電子鼻
閱讀：544發(fā)布時間：2024-03-14
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摘要：研究不同無水?；顣r間條件下珍珠龍膽石斑魚魚肉的肌肉品質(zhì)變化，并采用近紅外光譜（NIRS）分析技術(shù)建立珍珠龍膽石斑魚無水?；顣r間的SIMCA定性分析模型，同時結(jié)合偏最小二乘（PLS）建立肌糖原的定量分析模型。結(jié)果表明：隨著?；顣r間的延長，石斑魚魚肉的硬度和黏聚性顯著降低（P <0.05）;pH值由7.0降至6.7；離心損失率由5.83%增至8.55%，蒸煮損失由21.7%增至30.5%。低場核磁共振分析結(jié)果顯示，與新鮮石斑魚相比，經(jīng)無水?；?2 h后，T22的峰面積減少了2.53%,T23的峰面積增加了111.63%，表明魚肉中不易流動水含量下降，自由水含量增加，不易流動水向自由水方向轉(zhuǎn)化，水分的流動性增強，肌肉持水性降低。SIMCA定性分析模型的正確判別率達93.3%，具有區(qū)分不同?；顣r間的魚肉的能力。經(jīng)均值中心化預處理后建立的肌糖原定量分析模型的驗證集均方根誤差值為0.24，驗證集相關(guān)系數(shù)為0.89。結(jié)合模型外部驗證，預測值與實際值的相對偏差在0.01～0.15之間，說明該模型的準確度較高，具有較好的預測能力，可用于保活后石斑魚魚肉樣品糖原含量的快速檢測。
關(guān)鍵詞：珍珠龍膽石斑魚;品質(zhì);無水?；?相關(guān)性分析;近紅外模型;
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