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紫山藥海綿蛋糕配方與工藝研究-美國FTC質構儀
閱讀：618發(fā)布時間：2024-02-20
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詳細介紹
摘要：以紫山藥粉為主要原料，開發(fā)研制紫山藥海綿蛋糕。通過單因素試驗、正交試驗和質構特性分析得到配方：以混合粉質量100 g為基準(低筋面粉85 g+紫山藥粉15 g),雞蛋160 g、白砂糖120 g、植物油15 g、蛋糕油4 g、檸檬酸0.3 g,以此配方生產(chǎn)的紫山藥海綿蛋糕營養(yǎng)豐富，內(nèi)部呈紫紅色，具有適宜的紫山藥風味。
關鍵詞： 紫山藥;海綿蛋糕;感官評分;比體積;質構特性;
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