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05-21不同干燥方式對蛋白質(zhì)起泡性及起泡穩(wěn)定性影響
不同干燥方式對蛋白質(zhì)起泡性及起泡穩(wěn)定性影響不同干燥方式對蛋白質(zhì)的乳化性及乳化穩(wěn)定性、持水力有影響外,對蛋白質(zhì)起泡穩(wěn)定性影響一樣不同。根據(jù)研究,起泡性及其穩(wěn)定性大小順序為熱風(fēng)干燥小于噴霧干燥,噴霧干燥小于真空冷凍干燥;但是起泡性的差距較小,起泡穩(wěn)定性差距較大,并且,真空冷凍干燥的泡沫比熱風(fēng)干燥和噴霧干燥細(xì)膩且消失較慢。不同干燥方式干燥的玉米黃漿干粉官評定及蛋白成膜效果分析三種干燥方法得到的玉米黃漿干粉品質(zhì)差異較大,由于玉米黃漿含有大量的黃色素,而玉米黃漿蛋白幾乎無色,因而,真空干燥得到的玉米黃漿干2020
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