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擂潰機(jī)的作用是什么
2024-10-28 閱讀(793)
擂潰是什么
日本yanagiya真空加熱擂潰機(jī) 是一款主要用于擂潰的設(shè)備。
它是一種那過(guò)程 是在肌原纖維蛋白的溶出是在一個(gè)叫擂潰(斬拌)的過(guò)程中完成的擂潰過(guò)程分為好多種:空擂、鹽擂、調(diào)味擂
空擂:將絞碎的魚肉或冷凍魚糜放入擂潰機(jī)內(nèi)擂潰，進(jìn)一步破壞魚肉組織?？绽薜臅r(shí)間可以根據(jù)各廠家及原料的情況來(lái)定，一般原料為冷凍魚糜等，時(shí)間可以長(zhǎng)一點(diǎn)，魚肉的溫度必須上升到0℃以上，否則加鹽會(huì)使魚肉進(jìn)一步凍結(jié)，影響擂潰質(zhì)量。對(duì)魚糜制品的彈性形成來(lái)說(shuō)，此工序是關(guān)鍵的工序，擂潰時(shí)間一般為20-30分鐘。加食鹽是為了鹽溶性蛋白溶解，特別是對(duì)肉質(zhì)硬的鱈魚類來(lái)講效果很明顯。擂潰的時(shí)間太長(zhǎng)，由于摩擦、氣溫等因素會(huì)使魚肉的溫度升高、蛋白性導(dǎo)致彈性減弱，所以為防止魚肉溫度上升，?？梢允褂脦Ю鋮s裝置的擂潰機(jī)及控溫室內(nèi)進(jìn)行擂潰等。
特點(diǎn)(主要功能)
通過(guò)“三重旋轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)"，可實(shí)現(xiàn)高效的攪拌、粉碎、混合。
歸和杵相互反轉(zhuǎn)，在臼的內(nèi)表面進(jìn)行公轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)的同時(shí)，反復(fù)進(jìn)行攪拌、粉
碎、混合運(yùn)轉(zhuǎn)。杵尖在與臼相同的旋轉(zhuǎn)方向上強(qiáng)制旋轉(zhuǎn)，在搬運(yùn)原料的同
時(shí)可以高效地粉碎。
忤尖在受力狀態(tài)下旋轉(zhuǎn)，與臼接觸，進(jìn)行磨削。
通過(guò)旋轉(zhuǎn)固定刮刀及旋轉(zhuǎn)杵，內(nèi)容物上下移動(dòng)，高效均勻地?cái)嚢?、粉碎?/p>
混合。
通過(guò)搭載真空泵，可在容器內(nèi)減壓的狀態(tài)下進(jìn)行攪拌。通過(guò)在白色外表面
安裝套管，通過(guò)循環(huán)溫水或冷卻水，也可以一邊加熱/冷卻一邊運(yùn)行。
通過(guò)逆變器可以改變杵，臼各自的旋轉(zhuǎn)速度。
通過(guò)大透視窗和照明(LED燈)，可以很好地看到內(nèi)部的情況。
杵、臼利用自動(dòng)傾側(cè)功能，可取出原料清洗作業(yè)變得簡(jiǎn)單，作業(yè)效率也提
高了。
