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千頁(yè)豆腐黃金絲加工工藝和切絲機(jī)器原理
黃金絲，又稱為千頁(yè)豆腐黃金絲，是千頁(yè)豆腐切絲鹵制拌料而成。起源于安徽地區(qū)，現(xiàn)在該地區(qū)也占了市場(chǎng)的大部分份額。
在此主要為用戶介紹一下我公司生產(chǎn)的切絲機(jī)的原理與優(yōu)勢(shì)。黃金絲的制作比較簡(jiǎn)單，前半部分為白豆腐的正常生產(chǎn)流程：打漿，成型，醒發(fā)，蒸煮。后期為切絲拌料流程。
因?yàn)榍ы?yè)豆腐是一種較軟的物料，所以想一次成型，且要求切割標(biāo)準(zhǔn)不斷絲，本來(lái)就有難度。我公司在千頁(yè)豆腐切絲的切割要求方面下足了功夫，從理論到實(shí)際操作，研發(fā)了一代一次成型切絲機(jī)。但是該機(jī)要求對(duì)要切割的毛坯豆腐的硬度有太高要求，從而影響產(chǎn)品的口感，甚至有些用戶認(rèn)為這么硬肯定是加“膠”了。出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題之后，我公司技術(shù)人員馬上組織研發(fā)，從切絲機(jī)的刀片，電機(jī)，功率，結(jié)構(gòu)等全部作了調(diào)整。現(xiàn)在銷售的為二代一次成型切絲機(jī)，即便是很軟的千頁(yè)豆腐切絲也沒(méi)有任何問(wèn)題，切絲不斷而且切割更均勻，有菱有角。
影響切絲的效果的并不單單只有切絲機(jī)這一個(gè)因素。與用戶使用的斬拌機(jī)也有著一定關(guān)系。無(wú)論是生產(chǎn)白豆腐，還是豆干或千頁(yè)豆腐黃金絲。我們都為用戶強(qiáng)力推薦變頻型斬拌機(jī)使用，這樣能夠保證轉(zhuǎn)速高，乳化效果好，能夠有效控制氣孔的產(chǎn)生，因而切絲不斷。普通的高低速斬拌機(jī)，刀轉(zhuǎn)速不足3000轉(zhuǎn)，乳化效果差，生產(chǎn)出來(lái)的氣孔能夠達(dá)到5mm以上，切絲就斷，所以也有著這一方面的原因，用戶要注意。
現(xiàn)在的切絲機(jī)也是采用兩組圓刀設(shè)計(jì)，整個(gè)刀組切割的部分，我們將它設(shè)置為入料口。用戶可將大盤千頁(yè)豆腐劃成長(zhǎng)條直接放進(jìn)切絲機(jī)入料口即可完成切割，一次成型，切割均勻。
以下是二代一次成型切絲機(jī)和切割效果圖片：
