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“湖南中醫(yī)藥大學(xué)藥食同源功能性食品工程技術(shù)研究中心”以11個(gè)產(chǎn)地的多花酒黃精細(xì)粉為研究樣品，采用UPLC-Q-TOF-MS法分析多花酒黃精化學(xué)成分，采用電子舌智能感官評(píng)定技術(shù)分析多花酒黃精電子舌滋味雷達(dá)圖，采用主成分分析、Loadings方法分析電子舌信號(hào)響應(yīng)結(jié)果，構(gòu)建產(chǎn)地判別模型，為闡明不同產(chǎn)地多花酒黃精的滋味特征提供參數(shù)，為多花酒黃精分析方法改進(jìn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提升、相關(guān)食品開發(fā)提供科學(xué)依據(jù)。

味覺檢測儀器：SA402B型電子舌，日本INSENT有限公司

電子舌分析多花酒黃精細(xì)粉滋味

對(duì)不同味覺值進(jìn)行主成分分析及Loadings分析。PCA結(jié)果顯示，第一主成分的貢獻(xiàn)率46.5%，第二主成分的貢獻(xiàn)率29.8%，累計(jì)貢獻(xiàn)率達(dá)76.3%，各供試品之間的差異主要表現(xiàn)在第一主成分上，各產(chǎn)地供試品皆能有效區(qū)分開來。Loadings分析結(jié)果顯示，多花酒黃精在氣味上的差異主要體現(xiàn)在苦味、甜味、咸味、鮮味等響應(yīng)敏感的電子舌傳感器上（圖3）。

結(jié)論：不同產(chǎn)地多花酒黃精的滋味特征存在差異，可作為產(chǎn)地判別依據(jù)。電子舌技術(shù)可為多花酒黃精分析及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提供簡單、快速的新方法。

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