北京盈盛恒泰科技有限責任公司
荷葉柚子果凍的工藝研究
檢測樣品:果凍
檢測項目:工藝研究
方案概述:本試驗以荷葉、柚子為主要原料,以復配膠(魔芋膠、卡拉膠、黃原膠)為凝膠劑,以感官評價為考察指標,通過單因素試驗及正交試驗確定最佳配方,以研制出一種高營養(yǎng)口感好的果凍。
荷葉屬藥食同源的睡蓮科植物蓮藕( Nelumbonucifera Gaertn.)的干燥葉,應用較為廣泛。黃艷等采用荷葉作為主要材料, 研發(fā)了一種藥膳火鍋底料;劉琪等發(fā)現(xiàn)荷葉飲可以降低患者的尿酸水平。“信陽農(nóng)林學院食品學院”以研制一款受兒童喜愛的零食——果凍為目標,采用荷葉、柚子作為原料,通過單因素試驗和正交試驗研制出一款口感爽口、滋味酸甜,且?guī)в泻扇~清香的果凍。
黃原膠質地檢測儀器:美國FTC質構儀(盈盛恒泰國產(chǎn)質構儀可選)
結論:本文以荷葉水和柚子粒為原料, 通過單因素試驗和正交試驗研究荷葉柚子果凍的最佳配方, 結果表明檸檬酸添加量為 0.20%, 白砂糖添加量為 8%,荷葉用量為水 4 mL/100 mL,復配膠(魔芋膠∶ 拉卡膠∶ 黃原膠 =4 ∶ 1 ∶ 1)添加量為 0.8% 時,制備的果凍具有荷葉清香及柚子清甜, 營養(yǎng)價值高, 符合目標人群需求。
相關產(chǎn)品清單
溫馨提示:
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學習、研究之用,版權歸屬此方案的提供者,未經(jīng)授權,不得轉載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡傳播等。
2.如您有上述相關需求,請務必先獲得方案提供者的授權。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布,信息內容的真實性、準確性和合法性由上傳企業(yè)負責,化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。
最新解決方案
- 從菌種培育到佳釀誕生:二氧化碳培養(yǎng)箱的葡萄酒釀造全流程
- 熱應激對生蠔感官特性的影響:基于電子鼻、電子舌、感官評價、LC-MS等與轉錄組學的綜合研究
- 通過添加白葡萄籽增強紅葡萄酒的顏色和澀感:葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用
- 果膠組成變化對貯藏期間桃果肉光學特性和硬度的影響
- 溫度波動對冷藏凡納濱對蝦新鮮度、水分遷移及品質的影響
- 守護乳品健康,GC-MS/MS精準測定牛奶中丙二醇
- 稻米農(nóng)殘問題切身相關,直接進樣分析法測定大米中草甘膦和草銨膦
- 動物毛發(fā)快速篩查新技術,LC-MS/MS法監(jiān)測動物毛發(fā)瘦肉精殘留
- 高濃度CO2控制氣調貯藏對采后雙孢蘑菇的品質的影響
- 來自不同年齡茶樹的紅茶中非揮發(fā)性和揮發(fā)性代謝物的機制和質量變化
該企業(yè)的其他方案
- 熱應激對生蠔感官特性的影響:基于電子鼻、電子舌、感官評價、LC-MS等與轉錄組學的綜合研究
- 通過添加白葡萄籽增強紅葡萄酒的顏色和澀感:葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用
- 果膠組成變化對貯藏期間桃果肉光學特性和硬度的影響
- 溫度波動對冷藏凡納濱對蝦新鮮度、水分遷移及品質的影響
- 高濃度CO2控制氣調貯藏對采后雙孢蘑菇的品質的影響
- 來自不同年齡茶樹的紅茶中非揮發(fā)性和揮發(fā)性代謝物的機制和質量變化
- 醋酸發(fā)酵對菠蘿醋中植物化學物質含量、口感和香氣的影響
- 基于模糊數(shù)學評價法優(yōu)化低鈉鹽腌制即食紅魚片工藝
- 基于多尺度分子感官科學研究不同加工方法對板栗感官品質的影響
- 頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯(lián)用技術結合電子舌分析不同殘?zhí)呛克{莓酒體風味
業(yè)界頭條
- 小櫻桃產(chǎn)業(yè):探索鮮食與加工的發(fā)展之路
-
小櫻桃產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中,面臨著鮮食與加工兩條路徑的選擇,如何走好這兩條路,成為產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的關鍵。