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荷葉柚子果凍的工藝研究

檢測樣品:果凍

檢測項目:工藝研究

方案概述:本試驗以荷葉、柚子為主要原料,以復配膠(魔芋膠、卡拉膠、黃原膠)為凝膠劑,以感官評價為考察指標,通過單因素試驗及正交試驗確定最佳配方,以研制出一種高營養(yǎng)口感好的果凍。

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更新時間2024年05月24日

上傳企業(yè)北京盈盛恒泰科技有限責任公司

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荷葉屬藥食同源的睡蓮科植物蓮藕( Nelumbonucifera Gaertn.)的干燥葉,應用較為廣泛。黃艷等采用荷葉作為主要材料, 研發(fā)了一種藥膳火鍋底料;劉琪等發(fā)現(xiàn)荷葉飲可以降低患者的尿酸水平。“信陽農(nóng)林學院食品學院”以研制一款受兒童喜愛的零食——果凍為目標,采用荷葉、柚子作為原料,通過單因素試驗和正交試驗研制出一款口感爽口、滋味酸甜,且?guī)в泻扇~清香的果凍。

黃原膠質地檢測儀器:美國FTC質構儀(盈盛恒泰國產(chǎn)質構儀可選)

結論:本文以荷葉水和柚子粒為原料, 通過單因素試驗和正交試驗研究荷葉柚子果凍的最佳配方, 結果表明檸檬酸添加量為 0.20%, 白砂糖添加量為 8%,荷葉用量為水 4 mL/100 mL,復配膠(魔芋膠∶ 拉卡膠∶ 黃原膠 =4 ∶ 1 ∶ 1)添加量為 0.8% 時,制備的果凍具有荷葉清香及柚子清甜, 營養(yǎng)價值高, 符合目標人群需求。

 

 

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