大麥發(fā)芽預(yù)測中快速粘度儀的應(yīng)用

　　快速粘度測定儀 （rapid visco-analyzer）是一種連續(xù)記錄式旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)，具有加熱、冷卻和可改變剪切力的能力。由于它能以可控制的方式迅速加熱并冷卻試樣，因此特別適用于測試淀粉質(zhì)產(chǎn)品?？赏ㄟ^測定大麥的RVA值，從而判斷其預(yù)發(fā)芽損傷程度，RVA法已經(jīng)成功通過實(shí)驗(yàn)室比對試驗(yàn)而被美國谷物化學(xué)家協(xié)會、谷化協(xié)會和澳大利亞*化學(xué)會分別批準(zhǔn)作為標(biāo)準(zhǔn)方法。此方法在國內(nèi)還未大規(guī)模推廣使用，國內(nèi)已有很多文獻(xiàn)報道關(guān)于不同的因素對大米、小麥等的RVA影響，關(guān)于其對大麥預(yù)發(fā)芽的影響還未見報道。
　　采購大麥存在一定的預(yù)發(fā)芽風(fēng)險，若在投進(jìn)倉庫之前對大麥預(yù)發(fā)芽程度沒有一定的評估，在大麥的儲存期間發(fā)芽力的損失通常是S形的（一般是負(fù)積累，如突然降低），儲存一段時間后，發(fā)芽力突然降低，儲存過程中的實(shí)時監(jiān)控?zé)o法確定發(fā)芽力不可接受的損失。這就需要對大麥的預(yù)發(fā)芽確切掌控，本文研究顯示RVA可側(cè)面反映大麥預(yù)發(fā)芽程度，且通過RVA的高低可估計(jì)大麥發(fā)芽率降低的速度，RVA越小則說明其內(nèi)酶活越強(qiáng)，則發(fā)芽率降低越快。因此，我們用RVA值來預(yù)測哪些大麥的發(fā)芽率會降低，然后盡快將其制成麥芽，或者通過降溫或干燥的手段來延長儲存期。RVA高低與樣品的儲存條件和儲存期加拿大谷物協(xié)會曾給出一個標(biāo)準(zhǔn)，而且國外的研究也有很多的標(biāo)準(zhǔn)。本文根據(jù)大麥的預(yù)發(fā)芽程度，初步將RVA值分成4類標(biāo)準(zhǔn)：A：SN值＜50RVU（嚴(yán)重預(yù)發(fā)芽）B：RVASN值在50～100RVU（稍嚴(yán)重預(yù)發(fā)芽）；C：RVA-SN在100～140RVU（輕微預(yù)發(fā)芽）；D：RVA-SN在140RVU以上（正常樣品）。RVA與樣品的差異性變化很大，所以工廠應(yīng)建立每種大麥相應(yīng)的RVA標(biāo)準(zhǔn)，便于采購和生產(chǎn)使用。對于儲存的大麥，RVA低的大麥應(yīng)盡早使用。

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