低場(chǎng)核磁共振（Low-Field Nuclear Magnetic Resonance，LF-NMR）是指在較低的磁場(chǎng)強(qiáng)度下進(jìn)行的核磁共振技術(shù)。傳統(tǒng)的高場(chǎng)核磁共振常常使用強(qiáng)大的磁場(chǎng)（通常在1.5到11.7特斯拉之間），而低場(chǎng)核磁共振通常在0.01到1.5特斯拉的范圍內(nèi)操作。

低場(chǎng)核磁共振在食品行業(yè)和其他領(lǐng)域中具有一些特殊的應(yīng)用。在食品溯源中，低場(chǎng)核磁共振可以用于檢測(cè)和鑒定食品中的成分和添加劑，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。以下是一些常見(jiàn)的應(yīng)用領(lǐng)域：

1. 水分遷移研究：低場(chǎng)核磁共振可以用于研究食品中水分的遷移行為。這對(duì)于理解食品質(zhì)量的變化、儲(chǔ)存條件的優(yōu)化以及產(chǎn)品的保鮮性都非常重要。

2. 檢測(cè)食品偽造和摻假：低場(chǎng)核磁共振可以幫助鑒定食品中的摻假成分或偽造成分。通過(guò)與數(shù)據(jù)庫(kù)中已知樣品的比對(duì)，可以檢測(cè)出食品中的非法添加物或摻假情況。

3. 食品質(zhì)量控制：低場(chǎng)核磁共振可以被用于監(jiān)測(cè)食品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制。通過(guò)檢測(cè)產(chǎn)品中的特定成分，可以確保產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。

4. 地理來(lái)源追蹤：低場(chǎng)核磁共振可以用于確定食品的地理來(lái)源。不同地理區(qū)域的土壤和氣候條件會(huì)對(duì)食品中的成分產(chǎn)生影響，因此低場(chǎng)核磁共振可以通過(guò)分析食品中的指紋來(lái)追蹤其地理來(lái)源。

總的來(lái)說(shuō)，核磁共振在食品溯源方面的應(yīng)用可以幫助確保食品的質(zhì)量、安全性和真實(shí)性，并提供消費(fèi)者所需的信息。這些技術(shù)在食品行業(yè)中越來(lái)越重要，有助于保護(hù)公眾健康并防止食品欺詐行為的發(fā)生。

《2024年度國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目指南》，重點(diǎn)發(fā)布了2024年國(guó)自然重點(diǎn)項(xiàng)目立項(xiàng)領(lǐng)域。生命科學(xué)學(xué)部下的食品科學(xué)(C20)學(xué)科主要資助以食品及其原料為研究對(duì)象的食品生物學(xué)、食品化學(xué)和食品安全與質(zhì)量等相關(guān)領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究。

2024年度生命科學(xué)部重點(diǎn)項(xiàng)目立項(xiàng)領(lǐng)域共47項(xiàng)，食品科學(xué)學(xué)科(C20)包含食品綠色加工、生物制造和貯藏的調(diào)控機(jī)制、食品營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味形成與安全控制機(jī)理。

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低場(chǎng)核磁共振在食品溯源方面應(yīng)用應(yīng)用案例：

  可利用時(shí)域核磁快速測(cè)試出單組份弛豫時(shí)間T2W，反映被測(cè)樣品的整體分布關(guān)系；通過(guò)多指數(shù)擬合得到不同組分的NMR弛豫行為（橫向弛豫時(shí)間（T2）的分布、弛豫幅度）來(lái)表征黃酒中水與其他溶解化合物之間的分子關(guān)聯(lián)，從而研究不同的風(fēng)味化合物對(duì)黃酒風(fēng)味的影響及其影響機(jī)制。

不同酒齡黃酒的弛豫時(shí)間T2譜圖

LF-MR分析靈敏地反映了黃酒年齡導(dǎo)致的不同氫態(tài)的差異。LF-NMR分析有望成為快速判別黃酒年齡的新方法。