草莓是一種深受人們喜愛的水果，在以鮮食為主的同時也被開發(fā)出了一批深加工產(chǎn)品。
目前面世的加工產(chǎn)品草莓粉是采用凍干技術(shù)加工的，由于成本高，一定程度地限制了它的發(fā)展。選擇相對經(jīng)濟而又技術(shù)先進的噴霧干燥作為加工草莓粉的主要方法，對加工工藝進行試驗研究。
草莓粉噴霧干燥加工工藝中的若干關(guān)鍵技術(shù)問題：
1.草莓粉加工中的護色；
2.噴霧干燥工藝參數(shù)的優(yōu)化；
3.添加配料對草莓粉質(zhì)量的影響以及草莓粉保藏期非酶褐變的控制等。
試驗結(jié)果表明：
低PH值 、低溫、避光、避免與鋁鐵金屬離子接觸、添加多糖類物質(zhì)、添加亞硫酸鈉能保護草莓色素并抑制褐變；
助干劑選擇麥芽糊精、草莓固形物與助干劑質(zhì)量比選擇46:、入料濃度25%、入料流量為60ml／min、入料溫度為50℃、進風(fēng)溫度為200℃噴霧干燥效果較好；
噴霧干燥前添加卵磷脂、β環(huán)糊精、可溶性淀粉以及在草莓粉初產(chǎn)品中添加適量抗結(jié)劑，可以提高草莓粉產(chǎn)品品質(zhì)；
添加亞硫酸鈉，選擇阻濕阻氧性好、內(nèi)置干燥劑的包裝袋包裝，選擇低溫、低濕度的保藏環(huán)境，能很好的抑制草莓產(chǎn)品的非酶褐變。
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