食品中脂肪是必須檢測的營養(yǎng)素指標(biāo)之一。食品中脂肪含量若較高,人體攝入過多,會(huì)導(dǎo)致身體肥胖、脂肪肝、糖尿病心血管等疾病。
掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細(xì)的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等;按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。
目前，掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價(jià)格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。
掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。下面用索氏提取法提取測定掛面中的脂肪含量。
一、實(shí)驗(yàn)儀器
L-806全自動(dòng)脂肪測定儀 天平
二、實(shí)驗(yàn)試劑
實(shí)驗(yàn)用水應(yīng)符合 GB/T6682 中三級(jí)用水的規(guī)格
石油醚（60~90℃）
三、實(shí)驗(yàn)步驟
1.儀器準(zhǔn)備：請參照說明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為 m0。
2.取樣：將樣品剪碎，烘干磨碎，稱取干燥后樣品約 5g 左右（記為m），
3.酸水解：將樣品放入盛有鹽酸溶液的燒杯中，緩慢加熱至微沸，并保持微 沸狀態(tài)下水解 1h，過濾，洗滌至中性，烘干。
4.萃?。悍湃霝V紙筒內(nèi)，并覆蓋上一層脫脂棉。加入抽提溶劑50mL，打開冷凝水，啟動(dòng)脂肪測定儀。設(shè)置回流時(shí)間3.0h、萃取溫度 95℃，進(jìn)行萃取。預(yù)干燥 15min。
四、計(jì)算結(jié)果
抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，稱重記為 m1。
增重法計(jì)算脂肪含量：
其中，m1──溶劑杯和粗脂肪質(zhì)量，g；
m0──溶劑杯質(zhì)量，g；
m── 干燥后試樣質(zhì)量，g；
五、 注意事項(xiàng)
注意石油醚的揮發(fā)及易燃性，實(shí)驗(yàn)過程中應(yīng)及時(shí)注意通風(fēng)，防止石油醚對(duì)人體造成傷害。
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