樹(shù)莓又名
覆盆子的功效與作用
1.美容養(yǎng)顏
覆盆子所含的黃酮類(lèi)物質(zhì)可以改善皮膚血液循環(huán)，增強(qiáng)皮膚毛細(xì)血管彈性，促進(jìn)皮膚細(xì)胞再生，從而發(fā)揮美容養(yǎng)顏的功用。覆盆子中還含有豐富的水楊酸，而水楊酸具有去除老化角質(zhì)堆積，改善皮膚紋理、淡化色斑、縮小毛孔、去除細(xì)小皺紋及改善日曬引起的老化等作用。
2.防治癌癥
覆盆子中含有花色素苷，具有清除自由基的功效，防止自由基損傷組織細(xì)胞，改變DNA分子結(jié)構(gòu)，從而達(dá)到防治癌癥的效果。另外覆盆子含有的鞣花酸含量較高，鞣花酸對(duì)化學(xué)物質(zhì)誘導(dǎo)癌變及其他多種癌變有明顯的抑制作用。
3健腦益智
覆盆子中所含的抗氧化劑，能有效地防止自由基對(duì)大腦的損傷，并改善大腦的血液及氧氣供應(yīng)，從而達(dá)到健腦益智的作用。
4.明目
覆盆子中含有大量抗氧化物質(zhì)，并且這類(lèi)物質(zhì)在進(jìn)入機(jī)體后，在眼球的視網(wǎng)膜部位濃度較高，能有效地防止視網(wǎng)膜氧化，并清除對(duì)視網(wǎng)膜有損傷作用的自由基，因此覆盆子可用來(lái)保護(hù)或提高視力，以及治療老年性眼病。
5. 抗菌消炎
覆盆子含有的黃酮類(lèi)物具有抗菌消炎、抗過(guò)敏的作用。
覆盆子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
覆盆子富含有機(jī)酸、糖類(lèi)及少量維生素C，果實(shí)中還含有鈣、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素以及大量纖維、三萜成分、覆盆子酸、鞣花酸和β-谷甾醇。從覆盆子中還分離出黃酮類(lèi)物質(zhì)、花色素苷、烯酮素等化學(xué)成分。
一、實(shí)驗(yàn)材料
樹(shù)莓
二、樹(shù)莓果粉添加輔料的選擇
將采回的樹(shù)莓果實(shí)洗凈，放入勻漿機(jī)中打漿10分鐘，至果漿細(xì)膩均勻。分別以麥芽糊精、淀粉、橘子果皮、蒸餾單甘脂和大豆分離蛋白為添加輔料，果漿與麥芽糊精、淀粉、橘子果皮的比例均為5：1，果漿與蒸餾單甘脂和大豆分離蛋白的比例為91：6：3，混合后放入料盒中，鋪設(shè)厚度為2mm，置于微波爐中加熱3min。
三、實(shí)驗(yàn)儀器
實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī)
四、樹(shù)莓果粉制作的*條件選擇
選擇樹(shù)莓果漿與麥芽糊精配比效果較好的4個(gè)比例組合4：1、5：1、6：1、4：1、7：1，進(jìn)行不同厚度、加熱時(shí)間試驗(yàn)。
五、噴霧干燥實(shí)驗(yàn)
六、結(jié)果與分析
1、樹(shù)莓果粉添加輔料的選擇
麥芽糊清作為添加輔料時(shí)，果粉顏色保持了樹(shù)莓鮮果的紅色，且保留了樹(shù)莓的芳香氣味，在熱水中的可溶性較高。
2、樹(shù)莓果漿與麥芽糊精酷斃的選擇
制作樹(shù)莓果粉的果漿比例越大、麥芽糊精的比例越小時(shí)，果粉所具有的樹(shù)莓果實(shí)風(fēng)味越濃，可溶性也越好。適宜的樹(shù)莓與麥芽糊精質(zhì)量比為：4：1、5：1、6：1、4：1、7：1。
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