化工儀器網(wǎng)
技術(shù)文章
速凍庫與冷凍庫有什么區(qū)別
閱讀：4455 發(fā)布時(shí)間：2021-4-21
想?yún)^(qū)分速凍冷庫和冷凍庫，大家就要想了解一下這兩種冷庫的定義和用途。速凍冷庫的降溫范圍在-30℃以下。
冷凍庫的降溫范圍一般在-20~-28℃間，主要用于肉類、水產(chǎn)海鮮等食品冷藏和冷凍加工，以及冰淇淋雪糕等食品冷藏。
快速凍結(jié)食品的特點(diǎn)是限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價(jià)值和色香味。也就是說，在凍結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到的可逆性。速凍庫可以快速的抑制微生物的生長，延長食品的保鮮時(shí)長。
快速凍結(jié)食品具有如下優(yōu)點(diǎn)：
1. 避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體
2. 減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少
3. 細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到***程度
4. 將食品迅速降低到微生物生長活動(dòng)溫度之下 ， 有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)
5. 食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)。
上面是冷凍庫：
冷凍庫是指用各種設(shè)備制冷、可人為控制和保持穩(wěn)定低溫的設(shè)施。制冷系統(tǒng)、控制裝置、隔熱庫房、附屬性建筑物等是冷庫的基本組成部分。冷庫用于食品，藥品，機(jī)械的冷凍加工及冷藏，它通過人工制冷，使室內(nèi)保持一定的低溫。
快速凍結(jié)食品的特點(diǎn)是限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價(jià)值和色香味。也就是說，在凍結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到的可逆性。速凍庫可以快速的抑制微生物的生長，延長食品的保鮮時(shí)長。
快速凍結(jié)食品具有如下優(yōu)點(diǎn)：
1. 避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體
2. 減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少
3. 細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到***程度
4. 將食品迅速降低到微生物生長活動(dòng)溫度之下 ， 有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)
5. 食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)。
上面是冷凍庫：
冷凍庫是指用各種設(shè)備制冷、可人為控制和保持穩(wěn)定低溫的設(shè)施。制冷系統(tǒng)、控制裝置、隔熱庫房、附屬性建筑物等是冷庫的基本組成部分。冷庫用于食品，藥品，機(jī)械的冷凍加工及冷藏，它通過人工制冷，使室內(nèi)保持一定的低溫。