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   1。許多熱敏性物質不會變性或失活。
    2。在低溫干燥時，材料中的一些揮發(fā)性成分非常小。
    3。在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原有的特性。
    4。干燥后，該物質是多孔的和海綿狀的。加水后，它迅速*溶解，幾乎立即恢復其原有特性。
    5。由于在冷凍狀態(tài)下干燥，體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發(fā)生濃縮。
    6。由于物料中的水在預凍后以冰晶形式存在，溶解于水中的無機鹽在物料中均勻分布，當發(fā)生升華時，水中溶解的物質會沉淀，從而避免了因無機鹽引起的表面硬化。水攜帶的無機鹽從材料內部遷移到表面。
    7。當真空干燥時氧很少，因此可保護一些氧化性物質。
    8。干燥可去除95%～99%的水分，干燥后產品可長期保存而不變質。
    9。由于物料處于凍結狀態(tài)，溫度很低，所以對加熱源的溫度要求不高，使用室溫或低溫加熱器都可以滿足要求。不需要隔熱，而且熱損失不多，所以熱能的使用是非常經濟的。