食品污染物是食品從生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植、動(dòng)物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥）、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售、直至食用等過(guò)程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。GB 2762中規(guī)定了除農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素和放射性物質(zhì)以外的化學(xué)污染物*，主要是重金屬污染*，包括食品中13項(xiàng)污染物：鉛、鎘、汞、砷、錫、鎳、鉻、亞硝酸鹽、硝酸鹽、苯并[a]芘、N-二甲基亞硝胺、多氯聯(lián)苯、3-氯-1,2-丙二醇的*。
GB 2762-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物*》中重金屬汞污染物*對(duì)如下食品有限值要求：肉食性魚類等水產(chǎn)動(dòng)物及制品、大米、稻谷小麥等谷物及其制品、蔬菜及其制品、食用菌及其制品、肉及肉制品、生乳、發(fā)酵乳等乳及乳制品、鮮蛋等蛋及蛋制品、食用鹽、礦泉水、嬰幼兒輔食等特殊膳食用品。食品中重金屬汞檢驗(yàn)方法按照GB5009.17《食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定》中規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。
《GB 5009.17-2014食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定》由國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)委托北京市疾病預(yù)防控制中心和廣東省食品檢驗(yàn)所進(jìn)行起草修訂。新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定（征求意見(jiàn)稿）》中增加直接進(jìn)樣測(cè)汞法為第二法，對(duì)現(xiàn)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)有效的補(bǔ)充及完善。增加的第二法直接進(jìn)樣測(cè)汞法提到的原理直接通過(guò)載氣帶入檢測(cè)器以及表B中催化熱解冷原子吸收儀器參考條件均為塞曼直接進(jìn)樣測(cè)汞儀的條件，分析快速，結(jié)果可靠，可以滿足食品，糧食行業(yè)的常規(guī)檢測(cè)檢驗(yàn)需求。
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