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醬油氨基酸態(tài)氮含量正常在多少？如何檢測(cè)

深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的CSY-SA醬油氨基酸態(tài)氮含量檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)醬油中的氨基酸態(tài)氮含量；醬油在釀造過(guò)程中，氨基酸態(tài)氮是醬油呈鮮味成分的特征指標(biāo)，其含量的高低可表示鮮味的程度，也是質(zhì)量好壞的指標(biāo)。

 

儀器原理：被檢樣品中的相關(guān)指標(biāo)成分與顯色劑在一定的條件下發(fā)生特異性反應(yīng)，可生成不同顏色深度的產(chǎn)物，這些產(chǎn)物對(duì)不同波長(zhǎng)可見(jiàn)光會(huì)產(chǎn)生有選擇性吸收，顏色的深淺即吸光度的高低與樣品中該指標(biāo)成分的濃度成相關(guān)性，并在適當(dāng)?shù)臐舛确秶鷥?nèi)服從朗伯—比爾定律。因此檢測(cè)的吸光度值經(jīng)儀器內(nèi)置的標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)軟件自動(dòng)計(jì)算可得出樣品中該指標(biāo)成分的準(zhǔn)確濃度及是否超標(biāo)的結(jié)果。

 

 

【簡(jiǎn)   介】

醬油營(yíng)養(yǎng)極其豐富，主要營(yíng)養(yǎng)成分包括氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、酸類(lèi)等，是人們生活中*的一種營(yíng)養(yǎng)豐富的調(diào)味食品，對(duì)促進(jìn)食欲幫助消化有重要作用，因此要求必須有一定的色、香、味,并保證營(yíng)養(yǎng)安全衛(wèi)生。由于氨基酸是釀造醬油的主要呈味物質(zhì)，在理化指標(biāo)中，醬油中的氨基酸態(tài)氮是鮮味的主要來(lái)源，是評(píng)價(jià)醬油級(jí)別的主要指標(biāo)和鑒別醬油產(chǎn)品優(yōu)劣的重要依據(jù)。氨基酸態(tài)氮含量測(cè)定*為重要。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味也越濃。

 

【檢測(cè)原理】

醬油中的氨基酸態(tài)氮經(jīng)過(guò)提取，與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物，用檢測(cè)儀在410nm測(cè)定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與其含量成正比。

 

【檢測(cè)對(duì)象】

醬油等

 

【技術(shù)指標(biāo)】

檢測(cè)下限：0.1g/100g

線(xiàn)性范圍：0.1-2.0 g/100g

 

【操作方法】

① 吸取1. 0 mL醬油于樣品杯中，加水至50mL刻度，混勻。

② 取兩個(gè)比色瓶，比色瓶1中加入0.5mL樣品稀釋液，加4.5mL純凈水；倒入比色皿中；將比色皿放入通道，按“對(duì)照測(cè)量”。

③ 向比色瓶2中加入0.5mL樣品稀釋液；再加1.0mL檢測(cè)試劑 A和1.0mlL 檢測(cè)試劑B后搖勻；置于100℃水浴中加熱15min，取出，水浴冷卻至室溫，加2.5mL純凈水；倒入比色皿中；將比色皿放入的通道中，按“樣品測(cè)量”。

 

【執(zhí)行判斷】

樣品名稱(chēng)	限值（g/100mL）	參考標(biāo)準(zhǔn)
醬油	≥0.4	GB 2717-2003
特級(jí)醬油	≥0.8	GB 18186-2000
一級(jí)醬油	≥0.7	GB 18186-2000
二級(jí)高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油	≥0.55	GB 18186-2000
二級(jí)低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油	≥0.6	GB 18186-2000
三級(jí)醬油	≥0.4	GB 18186-2000
配制醬油	≥0.4	SB/T 10336-2012

 

【注意事項(xiàng)】

① 所用的檢測(cè)液對(duì)皮膚均具有不同程度的傷害，使用時(shí)請(qǐng)做好防護(hù)。不慎沾到皮膚應(yīng)立即插干并用大量水沖洗。

② 檢測(cè)試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存*佳。

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