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構(gòu)建食品安全數(shù)據(jù)庫，雀巢實驗室應(yīng)用質(zhì)譜等分析技術(shù)
擁25家實有驗室的雀巢集團，2014年在北京設(shè)立食品安全研究院，在監(jiān)控原材料及生產(chǎn)全流程的同時，對影響食品安全領(lǐng)域的“新威脅”做出快速反應(yīng)，并與各雀巢實驗室保持溝通。北京商報記者近日在該研究院看到，研究員們運用LCD儀器、基于DNA的PCR及基因測序技術(shù)，以及“多種類、多組分獸藥殘留高通量（HR-MS）檢測技術(shù)”等創(chuàng)新科研技術(shù)，正在對“獸藥殘留”、“食品摻假”等愈發(fā)隱蔽的食品隱患逐一篩查。同時，該研究院還能夠分享25家雀巢實驗室數(shù)據(jù)。應(yīng)該說，食品安全研究院已成為雀巢在擁有化質(zhì)量體系外，構(gòu)建起的一張應(yīng)對食品安全“威脅”的新網(wǎng)絡(luò)。
研究院分享數(shù)據(jù)
從1867年雀巢創(chuàng)始人亨利·雀巢推出“Farine Lactée”，到目前雀巢集團涉及牛奶、食用油、咖啡、肉類等原料，組成的超過2000個品牌的龐大產(chǎn)品陣容，而在與之相伴的食品安全領(lǐng)域，雀巢集團通過*科技手段、整合大數(shù)據(jù)等方式，構(gòu)建性的食品安全網(wǎng)絡(luò)。據(jù)了解，雀巢集團在擁有34家研發(fā)與產(chǎn)品技術(shù)中心。其中，在位于瑞士洛桑的雀巢研發(fā)中心里，聘請200余位致力于食品安全和質(zhì)量研究的科學(xué)家，并新建立20座新的食品安全微生物學(xué)實驗室。
與此同時，質(zhì)量和安全機構(gòu)作為雀巢集團的重要組成部分，在還建立了25家區(qū)域測試實驗室。據(jù)統(tǒng)計，這些區(qū)域測試實驗室每天發(fā)布的食品安全結(jié)果約1萬個。此外，各家工廠每天也會生成約20萬份分析測試結(jié)果。每年，僅沙門氏菌測試的次數(shù)便超過100萬次。
在雀巢看來，在食品安全領(lǐng)域必須時刻保持警惕，并且還需要預(yù)見影響食品安全的新威脅，例如病菌生物進化帶來的威脅。雀巢集團相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“質(zhì)量保證和產(chǎn)品安全”是雀巢集團業(yè)務(wù)原則之一，因此一直是備受雀巢關(guān)注的一個領(lǐng)域。食品安全威脅依然存在，因此還需要掌握世界不同地區(qū)與食品安全測試方法、風(fēng)險評估和風(fēng)險管理有關(guān)的專長。“在中國市場，消費者對于安全和健康食品的需求日益強烈，同時食品科學(xué)技術(shù)快速發(fā)展，監(jiān)管環(huán)境不斷發(fā)生變化。在這種形勢下，雀巢進一步加強在食品安全方面的研究活動。”他表示。
從2008年“三聚氰胺”事件后，2009年我國推出首部《食品安全法》，同時政府的監(jiān)管力度逐年加強。數(shù)據(jù)顯示，去年，我國食品安全綜合指數(shù)為63.7，已經(jīng)提升至世界中游水平。在我國政府與消費者對于食品安全關(guān)注度日益增高的背景下，2014年，雀巢在華成立食品安全研究院，專注于食品安全領(lǐng)域的研究與前期預(yù)警，在技術(shù)和業(yè)務(wù)上直接隸屬于位于瑞士洛桑的雀巢研究中心。同時，雀巢食品安全研究與雀巢集團的25個質(zhì)量保證中心網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系起來，成為雀巢食品安全網(wǎng)絡(luò)中的一個環(huán)節(jié)。此外，該研究院將監(jiān)控原材料到達工廠開始的整個食品生產(chǎn)過程，質(zhì)量保證中心則是后一道關(guān)。
北京恒瑞鑫達科技有限公司，成立于2009年8月，成立至今已經(jīng)和國內(nèi)多家教育機構(gòu)，全國各地多家企業(yè)有過長期的合作關(guān)系，專注于新型材料試驗機的研究，長期聘請清華大學(xué)jing密儀器系的專家為技術(shù)顧問，并成立新型材料檢測儀器研發(fā)中心。
北京恒瑞鑫達科技有限公司是集專業(yè)設(shè)計、開發(fā)、生產(chǎn)與銷售于一體的*股份制企業(yè)，專注于新型材料試驗機的研制、材料檢測技術(shù)的提高及材料試驗方法的創(chuàng)新，是國內(nèi)的材料試驗檢測儀器的生產(chǎn)企業(yè)。恒瑞鑫達以精美的產(chǎn)品、的技術(shù)、精良的品質(zhì)、精心的服務(wù)贏得了廣大用戶和*，產(chǎn)品全國，擁有一大批國內(nèi)外科研院所及企業(yè)用戶，是國內(nèi)試驗機行業(yè)發(fā)展速度zui快的企業(yè)之一。
雀巢集團技術(shù)官斯蒂芬·凱茨凱斯曾表示：“雀巢在確保原材料安全性的同時，還要在加工過程中小心謹(jǐn)慎，以免在殺滅病菌的同時，破壞食品的營養(yǎng)價值和品質(zhì)，所有這些工作都離不開以科學(xué)為基礎(chǔ)的舉措，雀巢在中國成立食品安全研究院，可以幫助中國的工廠提高食品安全意識和質(zhì)量管理水平。”
搭建獸藥殘留數(shù)據(jù)庫
據(jù)了解，在食品研發(fā)與生產(chǎn)中，雀巢為了保證食品質(zhì)量和安全，已經(jīng)建立起完善的質(zhì)量體系，其中包含*的“雀巢質(zhì)量管理體系”、通行的“ISO22000-食品安全管理體系”、“HACCP”、“GMP”等管理體系，以及中國政府要求的“食品工業(yè)企業(yè)誠信管理體系”。
然而，目前食品安全問題依然存在，而且面對一些隱性的食品安全問題，僅靠食品企業(yè)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)的嚴(yán)格把控已經(jīng)不能解決這些新問題。對此，與多家科研機構(gòu)開展科學(xué)合作，聯(lián)合研發(fā)了社會急需的新型食品安全檢測技術(shù)，包括“多種類、多組分獸藥殘留高通量（HR-MS）檢測技術(shù)”、“多種指紋圖譜技術(shù)（紅外光譜IR、流動液相質(zhì)譜儀FI-LC/MS、Maldi-TOF-MS）結(jié)合化學(xué)計量法檢測鑒定牛奶和橄欖油攙假”等創(chuàng)新科研技術(shù)，并為多項食品安全標(biāo)準(zhǔn)的建立提供了科學(xué)建議及支持。