一提到四川，就會想到垂涎欲滴的火鍋、麻辣的串串、火紅的辣椒 。。。很多游客去四川就是為了打卡這火辣辣的美食。近日，有網(wǎng)友在四川麻辣社區(qū)發(fā)帖提出打卡美食的困惑：四川各火鍋店、串串店的辣度均為自行定義，辣度分類有些主觀，外地游客很難選出適合自己的辣度，為了更好的美食體驗，懇請科學(xué)合理地制定統(tǒng)一的火鍋辣度指數(shù)。四川省火鍋協(xié)會回復(fù)，網(wǎng)民意見靠譜，正在研究方案。

那辣椒的辣度應(yīng)該怎樣科學(xué)量化呢？首先讓我們看一下辣椒的辣感源于什么成分？辣椒中含5種辣椒素，它們分別是：辣椒素、二氫辣椒素、降二氫辣椒素、高辣椒素、高二氫辣椒素。其中辣椒素和二氫辣椒素二者約占辣椒素總量的90％，其含量高低直接影響辣椒及辣椒制品的辣度。即檢測辣椒素和二氫辣椒素二者的含量，即可科學(xué)量化辣椒及辣椒制品的辣度。

那辣椒素和二氫辣椒素含量具體怎么檢測呢？依利特參考國標(biāo)GB/T 21266-2007《辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質(zhì)測定及辣度表示方法》，采用依利特EClassical 3200高效液相色譜儀匹配經(jīng)典的Supersil ODS2色譜柱，對辣椒及辣椒制品中的辣椒素和二氫辣椒素的含量進行分析檢測。

色譜條件及配置：

分析譜圖：

對照品譜圖

實測樣品分析譜圖

1號辣椒末樣品譜圖

2號辣椒末樣品譜圖

1號火鍋底料樣品譜圖

2號火鍋底料樣品譜圖

通過標(biāo)準(zhǔn)品譜圖可定性樣品中是否含有辣椒素和二氫辣椒素成分，利用峰面積值可以判斷辣椒素和二氫辣椒素的含量。依利特新款的EClassical 3200液相色譜儀搭配經(jīng)典的Supersil ODS2色譜柱可使辣度準(zhǔn)確量化。

現(xiàn)在想知道你吃的火鍋有多辣嗎？來，跟依利特一起分析檢測吧！