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測定面粉的糊化溫度、峰值時(shí)間以及高峰粘度、低谷粘度、松懈值、zui后粘度和反彈值等粘度參數(shù)。具體步驟如下：

1、RVA預(yù)熱30min后，在windows95下運(yùn)行Thermocline，選用程序std1；

2、將3.50g面粉加入盛有25.0ml蒸餾水的小鋁筒內(nèi)，用小螺旋槳上下猛攪10下，使之成懸濁液；

3、螺旋槳留在筒內(nèi)，將鋁筒卡入RVA旋轉(zhuǎn)塔，按下旋轉(zhuǎn)塔，啟動測試。程序std1見表3.4.2；

4、測試結(jié)束后，取下鋁筒；

5、各項(xiàng)粘度參數(shù)含義：隨著溫度的上升，懸濁液中的淀粉顆粒急劇膨脹，并開始脹裂，粘度開始迅速上升時(shí)的溫度，稱為糊化溫度（pasting temperature）；隨著溫度的繼續(xù)上升，懸濁液逐漸變成凝膠狀態(tài)，粘度直線上升，95℃時(shí)達(dá)到高峰，稱為高峰粘度（peak viscosity）；溫度在95℃持續(xù)時(shí)，溶液變?yōu)樗尚傅娜苣z，粘度快速下降，降至zui低時(shí)的粘度稱為低谷粘度（hold-through）；當(dāng)溫度降低并保持在50℃時(shí)，溶液開始由溶膠變回凝膠狀態(tài)，粘度又快速升高，zui后維持在一定粘度，此時(shí)的粘度為zui后粘度（final viscosity）。高峰粘度與低谷粘度之差稱松懈值（breakdown），zui后粘度與低谷粘度之差稱反彈值（setback），達(dá)到高峰粘度所需的時(shí)間為高峰時(shí)間（peak time）。

技術(shù)參數(shù)：

升降溫速率：升/降溫速率均可達(dá)到14℃/分鐘
溫度范圍：0---99 ℃
溫度偏差：+-0.3℃ at 25℃
粘度范圍：20~35000 cP at 80 rpm
轉(zhuǎn)速范圍：20~2000rpm