目前，市場(chǎng)上所銷(xiāo)售的食品,有許多是經(jīng)過(guò)特殊加工制成的，如：干貨、腌制品等，其中，二氧化硫類添加劑的使用較為廣泛,它可作為食品漂白劑、防腐劑、抗氧化劑和防褐變劑等。食品中二氧化硫，主要是燃燒硫磺熏蒸食品時(shí)形成的。燃燒硫磺產(chǎn)生二氧化硫，可使表面細(xì)胞破壞，促使其干燥，同時(shí)由于其還原作用，可破壞酶的氧化系統(tǒng)，阻止氧化作用，以提高食品成色，延長(zhǎng)存放時(shí)間，從而達(dá)到防止變質(zhì)的目的。
食品專家認(rèn)為，二氧化硫進(jìn)入體內(nèi)后生成亞硫酸鹽，并由組織細(xì)胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽，通過(guò)正常解毒后zui終由尿排出體外。因此，少量的二氧化硫進(jìn)入機(jī)體可以認(rèn)為是安全無(wú)害的。但是，許多不法商販為保存食品鮮亮的色澤并防止腐爛，常常不顧標(biāo)準(zhǔn)限制，超量使用二氧化硫類添加劑，造成食品中二氧化硫的殘留量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)。食用了此類二氧化硫超標(biāo)的食品，容易產(chǎn)生惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)，此外，還可影響鈣吸收，促進(jìn)機(jī)體鈣流失；過(guò)量進(jìn)食引起的急性中毒可出現(xiàn)眼、鼻黏膜刺激癥狀，嚴(yán)重時(shí)產(chǎn)生喉頭痙攣、喉頭水腫、支氣管痙攣等，還可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成一種致癌物質(zhì)亞硝胺。
那么，對(duì)于這些二氧化硫超標(biāo)的食品，該如何檢測(cè)呢？電位滴定法具有簡(jiǎn)便、快速、準(zhǔn)確、靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)，在食品檢測(cè)中應(yīng)用廣泛。由于二氧化硫濃度較低，終點(diǎn)顏色判斷存在較大誤差，而電位滴定儀依據(jù)電位突躍來(lái)判斷終點(diǎn)，靈敏度顯著高于手工滴定，并且避免人為因素，檢測(cè)的重現(xiàn)性也顯著提高。
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