依據(jù)GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽蒸餾法的測(cè)定方法的測(cè)定思路，使用電位滴定法測(cè)定食品中的痕量二氧化硫殘留，由于二氧化硫濃度較低，終點(diǎn)顏色判斷存在較大誤差，而電位滴定儀依據(jù)電位突躍來(lái)判斷終點(diǎn)，靈敏度顯著高于手工滴定，并且避免人為因素，檢測(cè)的重現(xiàn)性也顯著提高。
選配儀器：
CT-1PLUS全自動(dòng)電位滴定儀；AT-6自動(dòng)電位滴定儀
二氧化硫類(lèi)物質(zhì)通過(guò)生成亞硫酸，亞硫酸對(duì)食品有漂白和防腐作用。亞硫酸是較強(qiáng)的還原劑，在被氧化時(shí)可將著色物質(zhì)還原退色，使食品保持鮮艷色澤，還可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐變。
亞硫酸具有一定的毒性，可與蛋白質(zhì)的巰基進(jìn)行可逆反應(yīng)，刺激消化道粘膜，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀；攝人過(guò)量的亞硫酸鹽，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，并破壞B族維生素；長(zhǎng)期攝入則會(huì)對(duì)肝臟造成損害。
為保證消費(fèi)者健康，我國(guó)在食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了二氧化硫類(lèi)物質(zhì)在食品中的使用范圍、使用量及允許zui大殘留量。如硫磺只限于熏蒸蜜餞、干果、干菜、粉絲和食糖；低亞硫酸鈉可用于蜜餞、干果、干菜、粉絲、葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、糖果、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭，zui大使用量為0.40g/kg；二氧化硫可用于葡萄酒、果酒等的zui大使用量不應(yīng)超過(guò)0.25g/kg。
所以在食品加工過(guò)程中需要掌握好二氧化硫類(lèi)物質(zhì)的使用量，不能夠?yàn)榱俗非笃洚a(chǎn)品具有良好的外觀色澤或延長(zhǎng)食品包藏期限或?yàn)檠谏w劣質(zhì)食品，超量使用二氧化硫類(lèi)添加劑，從而對(duì)人體健康造成一定的不良影響。
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