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雞蛋冷藏保存是減少沙門(mén)氏菌風(fēng)險(xiǎn)的*方式

歐洲食品安全局的專(zhuān)家日前指出，新研究表明，雞蛋在常溫下存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)增加感染沙門(mén)氏菌的風(fēng)險(xiǎn)，冷藏存儲(chǔ)是降低風(fēng)險(xiǎn)的有效方式。

    目前，歐盟規(guī)定的雞蛋遲銷(xiāo)售期限是21天，佳食用期限是28天。歐洲食品安全局生物危害專(zhuān)家委員會(huì)發(fā)現(xiàn)，如果雞蛋的遲銷(xiāo)售期限從21天延長(zhǎng)至28天，那么生雞蛋和未煮透雞蛋攜帶沙門(mén)氏菌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)分別增加40％和50％。

    如果遲銷(xiāo)售期限改為42天，佳食用期限改為70天，那么不管是生雞蛋還是未煮透的雞蛋，攜帶沙門(mén)氏菌的風(fēng)險(xiǎn)都比目前高3倍。

    歐洲食品安全局生物危害專(zhuān)家委員會(huì)主席約翰·格里芬說(shuō)，如果雞蛋內(nèi)已經(jīng)存在沙門(mén)氏菌，病菌會(huì)隨著溫度上升和存儲(chǔ)時(shí)間增加而迅速增殖，不過(guò)*烹飪就不會(huì)有問(wèn)題。

    專(zhuān)家建議，冷藏保存是減少沙門(mén)氏菌風(fēng)險(xiǎn)的*方式。但是，如果超過(guò)遲銷(xiāo)售期限和佳食用期限3周，即使處于冷藏狀態(tài)，雞蛋攜帶沙門(mén)氏菌的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)大大增加。

    沙門(mén)氏菌是導(dǎo)致食物中毒的常見(jiàn)細(xì)菌，可引發(fā)急性腸胃炎，感染后的典型癥狀包括發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等，病情往往持續(xù)4至7天，病情嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致死亡。沙門(mén)氏菌主要通過(guò)被污染的食品感染人類(lèi)，食用新鮮且烹飪熟的食物是防止感染沙門(mén)氏菌的有效辦法。