中文名稱: 肌苷酸二鈉
中文同義詞: 肌甙酸二鈉;肌苷酸二鈉;肌苷酸鈉;5ˊ-IMP二鈉鹽;5ˊ-肌苷酸二鈉鹽;次黃嘌呤核苷酸-5ˊ-磷酸二鈉鹽;IMP-5;次黃苷-5-一磷酸二鈉鹽
英文名稱: Disodium 5'-Inosinate
CAS號(hào): 4691-65-0
分子式: C10H11N4Na2O8P
分子量: 392.17
EINECS號(hào): 225-146-4
相關(guān)類別: Biochemistry;Nucleosides, Nucleotides & Related Reagents;Nucleotides and their analogs; (風(fēng)味增強(qiáng)劑);食品添加劑;核苷酸及其衍生物;核酸類;生物化學(xué)品;增味劑;飼料添加劑;誘食劑和增香劑;嘧啶核苷酸;其他生化試劑
Mol文件: 4691-65-0.mol
化學(xué)性質(zhì) 無色至白色結(jié)晶,或白色結(jié)晶性粉末。平均含7.5個(gè)分子的結(jié)晶水。無臭,有特殊滋味。味覺閾值0.012%。不潮解。熔點(diǎn)不明顯,180℃時(shí)呈褐色,230℃左右時(shí)分解。性穩(wěn)定,在一般食品加工條件下(Ph值為4~7)、100℃加熱1h無分解現(xiàn)象。與L-谷氨酸鈉對(duì)鮮味有相乘效應(yīng)(如以肌苷酸鈉與L-谷氨酸鈉之比為1:7,即有明顯增強(qiáng)鮮味的效果)。其鹽酸溶液的zui大吸收波長(zhǎng)為250nm士2nm。遇動(dòng)植物中磷酸酯酶可分解而失去鮮味。44℃開始失去結(jié)晶水,120℃以上成無水物。易溶于水(13g/100ml,20℃),水溶液呈中性,微溶于乙醇
天然品存在于鮪魚等中。
用途 如在醬油中加入5~10萬分之一,即呈特殊鮮味。一般均與味精、鳥苷酸鈉等合用,以提高增鮮效果。
用途 肌苷酸鈉液時(shí)國(guó)內(nèi)外允許使用的呈味劑,較少單獨(dú)應(yīng)用,常與味精一起混合使用,混用時(shí)鮮味有相乘的作用。我國(guó)規(guī)定可用于各類飼料、食品添加劑,按生產(chǎn)需要適量使用。
用途 肌苷酸鈉也是國(guó)內(nèi)外允許使用的呈味劑,單獨(dú)應(yīng)用較少,常與味精混合一起使用,混用時(shí)鮮味有相乘的作用。我國(guó)規(guī)定可用于各類食品,按生產(chǎn)需要適量使用。
用途 主要用于各種原因引起的白細(xì)胞減少和急慢性肝病。