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健康果汁成消費(fèi)趨勢 超高壓滅菌留住營養(yǎng)和風(fēng)味
2020年09月24日 09:03:23
來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 作者：Mary 點(diǎn)擊量：6424
近年來，在人們收入水平不斷提高及人們健康飲食逐漸增強(qiáng)的背景下，健康果汁正在逐步成為果汁飲料市場的主流，因而帶動了果汁飲品的銷量節(jié)節(jié)攀升，其中NFC果汁自然成為了一個品類熱點(diǎn)。而得益于HPP(超高壓滅菌)技術(shù)，NFC果汁更好地迎合消費(fèi)者對營養(yǎng)、健康和風(fēng)味口感的高需求，成為果汁生產(chǎn)加工行業(yè)產(chǎn)品升級的重要助推器。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動態(tài)】近年來，在人們收入水平不斷提高及人們健康飲食逐漸增強(qiáng)的背景下，健康果汁正在逐步成為果汁飲料市場的主流，因而帶動了果汁飲品的銷量節(jié)節(jié)攀升，其中NFC果汁自然成為了一個品類熱點(diǎn)。而得益于HPP(超高壓滅菌)技術(shù)，NFC果汁更好地迎合消費(fèi)者對營養(yǎng)、健康和風(fēng)味口感的高需求，成為果汁生產(chǎn)加工行業(yè)產(chǎn)品升級的重要助推器。
近年我國濃縮果汁、NFC果汁等果汁飲料零售量整體處于增長狀態(tài)。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017年我國果汁零售量為136億升，同比有所增長。到2018年，果汁零售量將進(jìn)一步增長，超140億升。2019年，我國果汁零售量增長至大約152億升，果汁零售額將近1130億元。目前，西方國家仍是濃縮果汁等果汁飲料消費(fèi)的主要國家，但近年北美及歐洲地區(qū)對于果汁飲料的需求已趨于飽和。
在世界范圍內(nèi)，濃縮果汁市場受到人口規(guī)模、經(jīng)濟(jì)收入水平等多種因素影響，目前處于穩(wěn)定增長態(tài)勢，未來果汁飲料市場的發(fā)展主要還是以亞太等發(fā)展中國家為主。從國內(nèi)市場來看，我國人均果汁消費(fèi)量還遠(yuǎn)低于西方發(fā)達(dá)國家，未來或還有較大發(fā)展空間。隨著健康的理念推廣，有業(yè)內(nèi)人士分析稱，未來大健康或?qū)⒊蔀楣袠I(yè)的消費(fèi)趨勢。
從工藝上來看，濃縮果汁主要經(jīng)過選料、清洗、破碎、榨汁、成分調(diào)整、濃縮、殺菌、灌裝等一系列工藝流程。相比傳統(tǒng)手工加工果汁，濃縮果汁更安全、衛(wèi)生，品質(zhì)有保證。不過，由于受到果汁加工技術(shù)的制約，濃縮果汁經(jīng)鮮榨果汁先脫水，又加水，不僅部分活性營養(yǎng)成分受到破壞，風(fēng)味也發(fā)生了明顯的變化。
同濃縮果汁相比，NFC(非濃縮還原)果汁工藝上一般會省去成分調(diào)整和濃縮的步驟，主要是殺菌和灌裝，將新鮮原果清洗后壓榨出果汁，經(jīng)瞬間殺菌后直接灌裝(不經(jīng)過濃縮及復(fù)原)，沒有蒸發(fā)水分的環(huán)節(jié)，完全鎖住了水果原有的新鮮風(fēng)味，更接近“天然果汁”的風(fēng)味口感，并且采用超高壓滅菌技術(shù)，減少了營養(yǎng)成分的損失，但產(chǎn)品保鮮相對較短。
有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，從2013年到2018年，NFC果汁的零售量從約580萬升，翻了數(shù)倍增長至約4600萬升。此外，NFC果汁的市場銷售規(guī)模從3億元增長至25.7億元?？梢哉f，2018年開始，NFC果汁大展拳腳，迎來了市場高峰期。當(dāng)然，NFC果汁的發(fā)展離不開科技的支持，尤其是HPP(超高壓滅菌)技術(shù)，既減少營養(yǎng)成分的損失，又充分鎖住水果原有風(fēng)味口感。
據(jù)了解，HPP(超高壓滅菌)技術(shù)的出現(xiàn)，帶來了果汁行業(yè)顛覆性的變化，破解了高溫滅菌果汁帶來營養(yǎng)成分損失和風(fēng)味口感不佳等問題，使NFC果汁成為真正意義上的鮮榨果汁。如今越來越多的食品飲料公司也在開發(fā)并使用HPP(超高壓滅菌)技術(shù)生產(chǎn)果蔬汁和肉制品。隨著人們生活水平和消費(fèi)品質(zhì)要求提高，我國HPP食品的市場空間也將擴(kuò)大。
近年來，國內(nèi)NFC果汁市場一直不溫不火，仍屬小眾產(chǎn)品。與國外市場相比，國內(nèi)NFC果汁市占比僅為1%。從目前我國NFC果汁市場整體發(fā)展勢頭來看，NFC果汁還處在起步階段。未來相關(guān)企業(yè)通過HPP(超高壓滅菌)技術(shù)，保持產(chǎn)品營養(yǎng)、風(fēng)味口感和品質(zhì)的同時，還要減少產(chǎn)品各方面成本，進(jìn)而降低產(chǎn)品價格，畢竟NFC果汁價格較高也是消費(fèi)者望而卻步的重要原因之一。
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